C'est uniquement ce type de gruau qui procurera au haggis, cette saveur délicate de noisettes.

Le gruau d'avoine à cuisson rapide ne donnera pas du tout le même résultat.


Ingrédients :

• 2 tasses de flocons d'avoine à cuisson lente
• 1 tasse de foie d'agneau haché
• 1 tasse de cœur d'agneau haché (on peut remplacer par du bœuf)
• 1 lb d'agneau haché
• 2-3 tasses de bouillon de bœuf
• 2 tasses d'oignons hachés grossièrement
• 1 tasse d'huile végétale
• 3 cuil. à table de jus de citron
• 2 onces de whisky
• 2 cuil. à thé de sel ou de base de bouillon de bœuf en poudre
• 2 cuil. à table de poivre noir moulu
• 1 cuil. à thé de muscade moulue
• 1 cuil. à thé de gingembre moulu
• 1 cuil. à thé de coriandre moulue
• 1 cuil. à thé de macis moulu
• 2 cuil. à table de flocons de persil
• ¼ de tasse de raisins de Corinthe

Mettre la viande dans une grande casserole, couvrir d'eau salée et porter lentement à ébullition, à couvert.

Bouillir environ une heure. Égoutter en réservant le liquide de cuisson. Laisser refroidir, puis retirer tous les cartilages, membranes et vaisseaux.

Hacher grossièrement la viande. Réfrigérer le liquide de cuisson et enlever le gras à sa surface, une fois refroidi.
Placer le mélange de viande dans un bol, ajouter les oignons hachés, les flocons d'avoine ainsi que tous les autres ingrédients secs, puis bien mélanger. Laisser reposer.

Faire chauffer le bouillon de bœuf dégraissé. Défaire l'agneau haché en petits morceaux et l'incorporer au bouillon. Couvrir et bouillir à feu doux pendant 5 minutes.
Retirer du feu et laisser refroidir un peu. Il faut s'assurer que l'agneau est haché menu.
Ajouter le citron et l'huile végétale au mélange d'agneau haché et de bouillon et bien mélanger. Incorporer cette mixture au mélange d'abats et d'avoine et bien mélanger. Cela devrait produire une préparation qui se tient bien ensemble quand on la pince.

Ajouter du bouillon si c'est trop sec.
Emplir le sac de cuisson avec la préparation finale et fermer hermétiquement à l'aide d'une attache de nylon en prenant soin de laisser un espace, en haut du sac, sous l'attache, pour permettre au mélange de gonfler pendant la cuisson. Pratiquer une petite ouverture juste sous l'attache, mais bien au-dessus du niveau du mélange pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Déposer le sac sur une claie dans une grande marmite et emplir d'eau, presque jusqu'au haut du sac (au moins jusqu'au niveau du mélange). Ajuster périodiquement la température de cuisson ainsi que le niveau d'eau. Le haggis doit cuire à ébullition lente, pendant 1½ heure.

Pendant la dernière demi-heure de cuisson, le sac de haggis peut être transféré sur une grille et cuit au four à 325ºF (160ºC). Ceci n'altère en rien la saveur, mais permet au haggis de prendre un peu de couleurs...

Servir sans avoir oublier l'apéritif accompagné d'un bon Whiskey*.